【辣椒酱的制作方法及配料】
文章插图
1、猪肉1块 ， 辣椒6斤，小米辣300克，生姜2个，食用油2斤，干黄酱2袋，盐20克，白糖20克，十三香10克 。
2、准备好六斤红辣椒，小米辣300克，用流动水状态下把辣椒冲洗干净（在清洗辣椒时不要去蒂哦），小米辣可以根据个人的吃辣程度进行增减 。全部清洗好后 ， 将辣椒放在通风处，将其摊开晾干 。
3、辣椒晾干后，将其去蒂切成大块，放入盆中（把辣椒籽留着哦，有辣椒籽做出的酱会更香） 。小米辣切成块放入碗中备用 。
4、将刚才切好的辣椒块放入厨房料理机中 ， 按蔬菜键打成辣椒碎（如果没有料理机咱就用刀切碎吧，料理机六秒就可以打好辣椒碎，手动切的话时间久一点） 。
5、把生姜洗净切碎 ， 再将瘦肉洗净后切成块状，放入绞肉机绞碎放入盘中用 。
6、材料准备好后，起锅烧热，倒入食用油，将肉末倒入锅内翻炒，把肉末炒至发白后，把姜末倒入锅中翻炒，炒出香味后盛出备用 。
7、紧接着将锅内倒入食用油（锅不用刷哦）大概2斤多左右 ， 等到油烧至温热时 ， 放入辣椒碎 ， 中火翻炒（熬制辣椒酱需要时间，所以大家要耐心哦）要不断翻炒，防止糊锅了 。
8、辣椒熬制30分钟后，（这个时候辣椒已经全部炒碎了）倒入炒好的肉末翻炒，继续熬制大约15分钟，辣椒水分开始敖干了，大家注意看辣椒油是不是由开始的浑浊变得红亮 ， 此时放入盐30克，白糖20克，十三香10克 ， 白酒适量（放白酒不仅可以提香，还可以延长保存期），2袋干黄酱倒入锅中，用铲子把干黄酱压碎，让其充分融入辣椒酱中，辣椒酱就完成了 。
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