常见绿茶有哪些品种( 五 )


烘青绿茶:是用烘笼进行烘干的,烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯,香气一般不及炒青高,少数烘青名茶品质特优 。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等 。条形烘青,全国主要产茶区都有生产;尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市 。其中特种烘青,主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋 。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等 。如黄山毛峰:产于安徽软县黄山 。外形细嫩稍卷曲,芽肥壮、匀整,有锋毫,形似“雀舌”,色泽金黄油润,俗称象牙色,香气清鲜高长,汤色杏黄清澈明亮,滋味醇厚鲜爽回甘,叶底芽叶成朵,厚实鲜艳 。
晒青绿茶:是用日光进行晒于的 。主要分布在湖南、湖北 。广东 。广西、四川,云南、贵州等省有少量生产 。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好,称为“滇青”;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋,但不及滇青 。
蒸青绿茶:以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法 。唐朝时传至日本,相沿至今;而我国则自明代起即改为锅炒杀青 。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性,形成千茶色泽深绿,茶汤浅绿和茶底青绿的:‘三绿”的品质特征,但香气较闷带青气,涩味也较重,不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽 。由于对外贸易的需要,我国从80年代中期以来,也生产少量蒸青绿茶 。主要品种有恩施玉露,产于湖北恩施;中国煎茶,产于浙江 。福建和安徽三省 。

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