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话梅炖鸭的做法:
1、主料:鸭2500克 。
2、辅料:话梅300克,洋葱(白皮)100克 。
3、调料:豆豉150克,冰糖100克 , 盐15克,大蒜(白皮)10克 , 味精2克 , 老抽15克,酱油25克 。
4、 将鸭剖好洗净吊去水 。
5、酸梅置在锅中蒸烂 。
6、 锅中加入磨豉酱、干葱头(切碎)、冰糖(捣碎),和1/2碗清水,少许味精、老抽等一同拌匀 。
7、取拌好的梅酱1/2,灌注入鹅腹腔内,开口之处 , 则用小竹枝插紧封闭 。
【话梅炖鸭怎么做】8、鸭的外皮涂匀老抽,放入热油锅内煎至金黄色时加入蒜片及余下之梅酱爆香,续下1碗清 。
9、将鸭连汁水齐置在大碟内,原碟隔着沸水炖蒸 。
10、直至鸭身酥烂时取出,晾凉 , 斩件上碟,余下之梅酱汁再煮滚,淋上鸭面即成 。
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