二次发酵没变大怎么办


做馒头的时候我给面二次发酵了,但是二次发酵没变大怎么办?

1.升高发酵温度、湿度
如果做面包的面团第一次发酵成功了,但是二次发酵没有变大,说明酵母本身没有问题,可能是二次发酵的温度和湿度不够 。
建议将面团在烤盘上排好后,放入烤箱 , 在烤箱底部放一盘开水,关上烤箱门,水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度 。
2.延长发酵时间
面包二发的时间要40分钟左右,如果没到时间就去查看面团,发现没发酵成功不要急 , 再等一些时间 。
3.再揉一遍
【二次发酵没变大怎么办】面包二发失败,可以将面团再揉一遍,将旧气体排出,让面团进行换气二次发酵,能够酵母活性发挥完全,让面包顺利进行二发 。

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