中午买了一些排骨 ， 打算制作糖醋排骨，而炒糖色用大火还是小火？
一般建议用小火 。
【炒糖色用大火还是小火】在炒糖色时一般建议用小火 ， 因为大火的温度过高 ， 一直持续的高温会使糖色变深 ， 还有可能出现糊底、粘锅等情况，对炒糖色的结果有所影响，而用小火慢熬的话 ， 能够在一定程度上预防粘锅等情况，还能使冰糖由固体慢慢的变为液体，完全挥发出其中的甜味和其他营养成分，但是需要注意时间，一般来说，糖色变为红棕色 ， 有翻滚的白沫出现即可 。
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