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【皮蛋切法 厨房烹饪宝典】1、沾水法,在刀的两面用水打湿,使刀表面光滑,多了一层防护膜,减少刀与皮蛋的摩擦 。还有要注意不要一刀切到底,这样会产生较大的压力,从而使皮蛋碎烂了 。正确的切法是,轻轻的来回推拉切 。保证切出来蛋黄不会与蛋皮分离,且切口整齐,光滑又好看 。
2、线切法,面线一根,绷紧,将皮蛋轻轻割开即可 。这样切的好处是不用洗刀,不用碰到手 。个人感觉这两种方法最实用 。
3、剥皮蛋的小技巧,敲打蛋壳的小头,顺着长一些的裂缝,顺势轻轻一捏,蛋壳就自动分成2半了 。剥去蛋壳,一颗完美的松花蛋就成功剥出了 。
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