在外面吃的鸡肉又嫩又好吃，自己做的很柴，要怎么做才能嫩而不柴？
【鸡肉怎么做嫩而不柴】
1、鸡肉的选择：鸡腿肉相比较于鸡胸肉来说，肉质更加细嫩，更适合煎炒 。
2、腌制：在炒之前将鸡胸肉进行腌制，可以锁住水分 。加入料酒、生抽、淀粉、食用油腌制过后的鸡肉在炒的时候肉质不容易变柴，炒出来又滑又嫩 。
3、大火快炒：将鸡肉切小一点，再用大火进行滑熟即可，炒的时间越长，鸡肉会越柴 。
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