【把茄子炸的脆脆的是什么菜】之前在外面饭馆吃了一道茄子 ， 是炸出来的，但是不记得叫啥了，想问下把茄子炸的脆脆的是什么菜？
茄子炸的脆脆的菜，可能是脆炸茄子，也可能是炸茄盒 。
脆炸茄子的做法
材料：茄子，蛋黄1个 ， 低筋面粉100克，水130克，无铝泡打粉1/4小勺，盐少许 。
做法：
1. 茄子先纵切 ， 再切片 。
2.低粉、水、1个蛋黄、无铝泡打粉和少许盐，搅拌均匀 。（鸡蛋有大?。绻砭图拥闼?，呈会流动状 。）
3.把茄子裹上面糊 。
4. 小锅里放油，加热，插入一根筷子测试，冒出很多小泡就可以了 。
5.放入茄子，小火炸至两面金黄即可 。
炸茄盒的做法
食材：茄子1个，五花肉250克，鸡蛋1个 ， 淀粉、面粉、葱、盐、料酒、生抽、五香粉、胡椒粉适量 。
做法步骤：
1.五花肉剁碎成肉末，加葱末，盐 ， 五香粉，生抽，料酒 ， 淀粉，胡椒粉腌制半小时 。
2.茄子洗干净切片，一片切一个多指头那么粗 ， 拿起一片把中间切开，但是不要切断，一会夹肉馅 。
3.茄子夹肉馅 。
4.面粉和淀粉2:1加水调成糊糊，要稠一点，鸡蛋打成鸡蛋液 。可以在面粉糊里面加一点点盐 。
5.油加热到7分热，可以滴一滴水进去，兹兹响的时候就可以了，转小火油炸 。
6.茄子裹鸡蛋液，面糊下油锅油炸，小火炸到茄子表面的面糊都脆了就翻面，炸到金黄色捞出来 。
7.所有的茄盒再下油锅大火再炸一次 。
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