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【干墨鱼汤的做法 干墨鱼汤怎么做】1、食材:墨鱼两只、肥肉2两、盐适量、香菜叶1小片、胡椒粉适量 。
2、墨鱼用清水泡发,切成粗丝;肥肉切厚片,入电紫砂煲,加墨鱼丝 , 加足水烧开后转小火煲2小时,吃前调盐和胡椒粉就OK了!
3、小诀窍:墨鱼泡水前最好到火上过一下,这样泡水后很容易将黑膜撕干净;肥肉炖汤非常香,吃的时候去掉肥肉不吃就是;此汤水要一次加足,一定要细火慢煲,鲜香才会完全释放;无须另外加鸡精了;
4、墨鱼干需要提前浸泡备用 , 冬季可以延长浸泡时间,中途多换几次水,虽然专业的发制方法是需要用碱水来发制的,但碱会破坏食物中的一部分营养 。
5、另外 , 处理不好容易留下一股难闻的碱水味,所以我就用最原始的方法,隔夜浸泡后使用 。
6、墨鱼干的表皮比较腥,一定要处理干净后在食用 , 包括触角上的都要撕掉 。墨鱼、香菇、黑木耳都是些不含油腻的食材,炖墨鱼汤的时候一定要加几块五花肉进去,这样汤汁会更鲜美 。
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