牛奶能加热,煮沸即可,时间不宜长 。酸奶不能加热,适宜存放温度是2℃至6℃ 。
牛奶的主要成份是水,其他还有脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等 。高温加热的目的是为了杀菌,但温度过高,蛋白质会发生变质,营养成分降低 。酸奶加热,所含的活性乳酸杆菌会被杀死,营养价值降低 。
卫生的生鲜牛奶是可以直接饮用的 。
新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质,不仅营养丰富,而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分,对儿童生长很有好处 。但如果生产过程卫生不能保证,喝生牛奶可能会腹泻,得不偿失 。可以加热杀菌,煮沸即可,低温加热反而可能导致细菌大量滋生 。
在超市中常见的牛奶主要是巴氏杀菌奶和常温奶,这些都可以直接饮用,不需加热 。如果嫌太凉,用热水泡一下也可 。
巴氏杀菌奶,是以生鲜牛奶为原料,将牛奶在72℃~85℃条件下灭菌15秒左右制成 。这样既可以将牛奶中的有害微生物杀死,保证了产品的安全性,又最大限度保留了鲜奶的营养成分和口感 。
【牛奶能不能高温加热,高温加热的牛奶】而常温奶,则是在135-140℃下保持2-4秒钟,达到商业无菌,但部分破坏了原料乳中的活性酶、乳球蛋白等 。
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