【厨师基本功有哪些 厨师基本功是什么】
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1、厨师基本功有刀功、勺功、火功 。
2、刀功是厨师的基础（有一部分粤菜炒锅除外) ， 以现在的要求 ， 要匀均利落 ， 拿握一些简单的花刀及围边 ， 刀工初级会杀鱼杀蛙 ， 剁鸡剁鸭 。给一个参考90秒内一条鱼 ， 20秒内一只牛蛙 ， 杀好洗好 。中级各种丝丁片块 ， 凤尾花刀 ， 荔枝花刀 。高级点会围边 ， 会做个卤水拼盘 。这样在刀工上基本合格了 。
3、勺功 ， 翻勺的功夫 ， 左右翻锅 ， 前后翻锅 ， 大翻锅 ， 要掌握后翻 ， 左翻及大翻锅 ， 勺功要合格 ， 现在就去试一下葱花煎蛋吧 ， 要求两面金黄 ， 又大又圆 ， 去炒十五六桌的菜吧 ， 能翻会约二十斤以上的菜 。勺功基本合格 。
4、火功（烹调技法的总称）火候的掌握好坏 ， 决定一名厨师能走多远 ， 能升多高 。烹调技法有二三十种 ， 重点掌握市面上常见的煮 ， 蒸 ， 炒 ， 烧 ， 焖 ， 烩 ， 煨等技法 。要求火候到位 ， 味道稳定 ， 油芡色泽稳定 。
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