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1、五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉” 。
【最好的多层五花肉是哪个部位 最好的五花肉是几层】2、上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织 , 色泽为粉红 。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右 。五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层 , 也叫“夹心肉”;品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉 , 就没了 。就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话 , 尚可勉强;反之,则万万不能选用 。选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳 。
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