中国是全球咖啡消费市场潜力最大的国家，年增长率达25%，明显高于全球2%的平均增长率 。美国年人均咖啡消费量超过400杯，而中国年人均咖啡消费量只有13杯 。目前中国咖啡消费市场规模约1000亿元，其中速溶咖啡占72%，现磨咖啡占18%，即饮咖啡占10% 。与美国、日本等发达国家相比，中国的咖啡消费仍处于初级阶段，未来市场容量巨大 。
虽然国内咖啡消费量逐年增加，但大部分云南咖啡农的日子越来越不好过 。多位云南咖啡农和企业向21世纪经济报道采访人员提到，根本原因在于云南咖啡标准不规范 ， 以出口生豆为主的云南咖啡深加工水平低 ， 缺乏本土高端品牌 。
“长期以来，云南的咖啡大多以原料和初加工为主 ， 卖生豆，是低质低价的‘三位一体’ 。但整个行业的标准和规范还不够，创新、升级、品牌化也进展缓慢 。”一位云南咖啡企业人士告诉21世纪经济报道采访人员 。
Sino-sinloy品牌负责人杨柱指出 ， 云南咖啡一直走的是原料路线 。往年只是悄悄给国际大牌供应原料 ， 后者给云南咖啡定价时多参考国际咖啡期货价格 。中国咖啡产量仅占全球产量的2%左右，对国际市场价格影响不大 。六年来 ， 国际咖啡期货价格一路下跌，让国内咖啡农损失惨重 。
图:云南咖啡一直以原料出口为主 。
“云南咖啡要想生存 ， 必须摆脱原料供应商的地位 ， 树立自己的品牌 。”杨柱说 。
创办咖啡品牌sinloy，2010年入驻国内某头部电商 。次年，云南小粒咖啡销量在咖啡品类中排名第一 。这个以线上为主，不断拓展市场的品牌，2020年销售额已经达到4000-5000万 。
越来越多像杨竹这样的土生土长的保山人开始创立本土咖啡品牌 。《2019云南咖啡产业发展报告》显示，云南已建立了中卡、云路、景兰、和美、碧顿、田丽、沙扬、新寨、云菲、费仲等一批咖啡企业品牌，知名度不断提升 。
天猫数据显示，2020年，天猫云南咖啡(在云南省注册的咖啡品牌)整体规模达到2.45亿，而该平台上的咖啡行业最近三年增长超过50%，2020年增速超过70% 。
从原材料到深加工，高品质的产品任重道远 。值得注意的是，本土品牌的崛起也在改变咖啡产业链的利润分配格局 。
长期以来，在咖啡产业链中，上游种植、下游深加工和下游流通的价值贡献分别占1%、6%和93%，利润主要流向下游环节 。在利润较高的基础上 ， 建立本土品牌的咖啡企业还可以留出更大的利润空给中上游的咖啡农 。
比如杨柱的公司在云南的咖啡采购价格比出口原料价格高出40-50% 。它会根据咖啡的灌溉、施肥、采摘、加工的精细程度等因素给出不同的价格 。价格高的可能达到40-50斤，质量高的甚至可以达到80-90斤 。
保山咖啡商会会长陈认为 ， 深加工是云南咖啡转型升级的必由之路 。他介绍，保山咖啡产业经济收入约2亿元，咖啡农占16% 。目前线上销售已经占到40%左右 。如果咖啡能深加工，农民肯定能得到更多的收益，利润肯定比卖原料高很多 。
“比如咖啡去壳豆的价格在14.6元/斤左右，咖啡饭20块左右，烘焙后30块左右 。但是目前做的还不多 。主要原因之一是工艺太麻烦，机械成本也高 。普通农民没有这个能力去改变 。”
据《2019云南咖啡产业发展报告》初步统计，云南省共有咖啡企业420余家，其中从事初加工的企业290余家，从事咖啡深加工的企业仅12家；全省咖啡企业鲜果加工能力超过100万吨，初加工能力超过15万吨 ， 深加工能力仅3万吨左右 。
据云南咖啡交易中心总经理舒扬介绍，云南咖啡的品质在全球所有产区中还算不错 。现在，主要问题集中在两个方面:从初级生产来看，生产加工的标准化和产品质量的稳定性亟待提高；就第二产业和第三产业而言，迫切需要培育精深加工产业 ， 而后者更为重要 。
“于是我们投资建设了云南精品咖啡加工园 ， 希望搭建一个专业的公共平台，引进不同的企业，培育精深加工产业集群 。”
云南咖啡也在探索一系列新的发展模式 。如保山市正在探索“公司(合作社)+基地+农户”、“互联网+中的深加工+初加工+种植业”的经营模式，初步形成了从事咖啡种植、初加工、深加工、贸易的企业集群 。
许多受访者指出，作为中国咖啡的代表，云南咖啡产业的长远发展必须培育一批深加工龙头企业 ， 走精品之路，积极开拓国内市场，打破国外公司垄断；从外向型到内外两个市?。?从商品豆生产到精品豆加工 ， 从原料供应商到本土品牌培育 。
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