文章插图
1、原料配方 鲜蒜头100千克 食盐10千克 红糖18千克 粮食醋70千克 糖精25克
【怎样腌糖醋蒜】2、将蒜茎切去 ， 留有约6厘米假茎 。
3、将蒜头洗净，沥去水分 。
4、将蒜头放入缸中 ， 放一层撒一层盐，装至半缸，再加水 。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内 ， 并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透 。
5、将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次 。
6、把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液 。
7、将醋煮沸 ， 再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中 。
8、将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口 。
9、用皮纸将缸口糊上 ， 上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密 。
10、产品特点：蒜皮呈褐色，蒜肉呈黄褐色 ， 滋味酸甜，略带咸辣味，蒜肉嫩脆 ， 蒜皮可食 。
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