土豆发芽后还能吃吗？不能，容易中毒
发芽后的土豆不能食用，容易导致食物中毒 。原因在于发芽的土豆里面含有一种叫龙葵素的毒素，龙葵素是一种神经毒素，人体摄入过多会引发呕吐、腹泻等症状，严重时可威胁生命 。
发芽后的土豆不能食用，容易导致食物中毒 。马铃薯，俗称土豆或洋山芋，属茄科，含龙葵素 。发芽的土豆中都含有龙葵素 。龙葵素是一种有毒物质，土豆完好时，其含量极少，一旦出现发芽、发绿等倩况，龙葵素的含量就会猛增，特别集中分布在芽、芽眼、皮内和烂处 。如果吃了发芽变绿的土豆便可引起中毒 。龙葵素对胃肠道粘膜有较强的刺激性，对呼吸中枢及运动中枢有**作用，并能引起脑水肿充血等症 。
每100 g鲜重马铃薯中茄碱含量，嫩芽高达500 mg，外皮达30~64 mg，全块茎（去芽及去皮后）约7.5~10 mg 。经煮熟后能解除毒性，加酸也能分解，用醋调味有解毒作用 。成熟的马铃薯中龙葵素的含量较低，可以安全食用 。而未成熟的或因贮存时接触阳光引起表皮变绿和发芽的马铃薯中含有大量的龙葵素，食用后可能引起急性中毒 。
龙葵素类生物碱常温下均为白色针状结晶，有苦味 。难溶于纯水，易溶于吡啶、乙腈、热乙醇、甲醇等少数有机溶剂，而在乙醚和苯等大多数非极性有机溶剂中几乎不溶 。由于龙葵素呈弱碱性，能够在酸溶液中成盐而溶解，而在碱性条件下又可沉淀析出 。龙葵素的对碱较为稳定，而酸在加热情况下可水解龙葵素的糖苷键，将其分解为茄啶和糖，毒性降低 。
发芽的土豆能吃吗？为什么“吃土豆能中毒”也许大家早已知道，但是为什么会中毒大多数说不出所以然来 。据市疾病控制中心副主任医师辛克林介绍，新鲜土豆中含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但土豆在储存过程中，龙葵碱含量逐渐增加，当土豆变成黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱大量增加，幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3－0.5％，人食入龙葵碱0.2－0.4克就可引起食物中毒 。辛可林说，龙葵碱对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有**作用，并能引起脑水肿、充血 。此外，对红细胞有溶血作用 。症状表现为：先有咽喉抓痒感及烧灼感，上腹部烧灼感或疼痛，轻者出现上吐下泻，头晕、头疼甚至脱水，重者可致心脏衰竭、呼吸中枢**而死亡 。相关链接辛可林提醒市民，土豆应储存在低温、无直射阳光照射的地方，防止生芽；不吃生芽过多、黑绿色皮的土豆，以防食物中毒；生芽较少的土豆，吃时要彻底挖取芽和芽眼，并将芽眼周围的皮挖掉一部分，处理后的土豆不宜炒丝或炒片吃，可红烧、炖、煮吃，烹调时可加些醋以加速龙葵碱的分解 。
发芽的土豆能吃吗？为什么“吃土豆能中毒”也许大家早已知道，但是为什么会中毒大多数说不出所以然来 。据市疾病控制中心副主任医师辛克林介绍，新鲜土豆中含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但土豆在储存过程中，龙葵碱含量逐渐增加，当土豆变成黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱大量增加，幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3－0.5％，人食入龙葵碱0.2－0.4克就可引起食物中毒 。
辛可林说，龙葵碱对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有**作用，并能引起脑水肿、充血 。此外，对红细胞有溶血作用 。症状表现为：先有咽喉抓痒感及烧灼感，上腹部烧灼感或疼痛，轻者出现上吐下泻，头晕、头疼甚至脱水，重者可致心脏衰竭、呼吸中枢**而死亡 。
相关链接辛可林提醒市民，土豆应储存在低温、无直射阳光照射的地方，防止生芽；不吃生芽过多、黑绿色皮的土豆，以防食物中毒；生芽较少的土豆，吃时要彻底挖取芽和芽眼，并将芽眼周围的皮挖掉一部分，处理后的土豆不宜炒丝或炒片吃，可红烧、炖、煮吃，烹调时可加些醋以加速龙葵碱的分解 。
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