两种私藏20年的咸菜，3分钟教你 。它们又辣又脆，超级好吃 。
大家好！我是玉姐，爱做咸菜 。在这个泡菜季节 ， 我已经和大家分享了很多家常菜的制作方法 。今天给大家带来一种很常见的食物，就是我们熟知的大头菜 ， 在苏北和安徽也叫辣疙瘩 。这种食物有很浓的芥末味，所以腌成咸菜吃起来很好吃 。
麻辣疙瘩泡菜的腌制方法有很多种，可以直接腌制成咸甜两种，也可以腌制成五味疙瘩 。然而 ， 我们苏北人人喜欢吃辣，所以这次我想分享两种用辣味腌制麻辣肉丝的方法 ， 这两种方法都很好吃 ， 而且简单 。喜欢不吃辣的就不要错过这种开胃的饭 。
香辣肉丝的两种腌制方法 ， 前几步差不多，只是后面加了一些额外的配料 。接下来我给大家详细介绍一下这两种麻辣烫的做法 。
1.首先准备好辣疙瘩，把辣疙瘩的头尾切掉 ， 用清水洗净，然后放在外面晾干表面的水滴 。这个我已经晒了很久了 。
2.把辣疙瘩切成条状或者用刨子切成细丝 。细线适合腌制成第一种红油麻辣豆丝，粗条状麻辣豆丝适合腌制第二种麻辣豆丝 。
3.不管是粗的还是细的辣丝 ， 切好后在坛子里放一把盐 ， 抓匀，用手搓，变软后再腌制一晚 。不要放太多盐 。捞出水 ， 拿出来，均匀的铺在一个竹匾上，然后放在太阳下晒 。这一步可以减少辣疙瘩的辣芥末味，让辣疙瘩吃起来酥脆 。
4.大概需要晒两天，直到稍微变色变软，然后就可以第二次腌制了 。
5.接下来 ， 请在碗里准备半碗辣椒粉和白芝麻 ， 加入适量的盐 ， 倒入热食用油，用筷子搅拌均匀 ， 放凉 。放多少盐要看辣肉丝多少 。腌好的麻辣肉丝晒干后只有2斤重，所以碗里加了2勺盐 。
6.红油辣椒放凉，倒入麻辣肉丝中 ， 用筷子搅拌均匀，戴上一次性手套反复搓两三分钟 。
7.准备一个用开水洗过的瓶子，然后把麻辣红油放进去，盖上盖子，密封20天左右 。没有辣芥末味也可以吃，第一种辣红油榨菜会腌制 。
【腌咸菜倒缸要多长时间 咸菜怎么腌制】8.如果切的是粗辣肉丝，经过以上步骤，准备200克黄豆 。不要把坏的黄豆放进去，然后在水里泡4个小时 。洗干净后放锅里煮到吃起来有点毛 。注意，煮黄豆的时候不要留人，不然汤容易溢出来 。
9.煮熟的黄豆冷却后，沥干水分放入麻辣肉丝中，然后在里面切一些辣椒丝 ， 再用手套反复搓 。放在罐子里密封20多天 。没有辣味，麻辣豆角都是腌制好的即食 。
小贴士:
腌制好的麻辣咸菜 ， 如果盐少的话 ， 在常温下几乎不能长时间保存 。如果盐少，可以放在冰箱里保存一段时间 。我每年都不会腌制太多 ， 只腌制一两斤满足自己的渴望 。毕竟是咸菜，吃多了也不好 ， 尤其是三高的人一定要远离这些咸菜 。
好了，今天我就在这里和大家分享这两种麻辣肉丝的腌制方法 。我是玉姐，一个爱腌制咸菜的美食家 。如果你想了解更多关于泡菜的知识，欢迎你来找我 。看完这篇文章和分享，欢迎点赞，收藏，评论，分享 。
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