腌咸菜倒缸要多长时间 咸菜怎么腌制

两种私藏20年的咸菜,3分钟教你 。它们又辣又脆,超级好吃 。
大家好!我是玉姐,爱做咸菜 。在这个泡菜季节 , 我已经和大家分享了很多家常菜的制作方法 。今天给大家带来一种很常见的食物,就是我们熟知的大头菜 , 在苏北和安徽也叫辣疙瘩 。这种食物有很浓的芥末味,所以腌成咸菜吃起来很好吃 。
麻辣疙瘩泡菜的腌制方法有很多种,可以直接腌制成咸甜两种,也可以腌制成五味疙瘩 。然而 , 我们苏北人人喜欢吃辣,所以这次我想分享两种用辣味腌制麻辣肉丝的方法 , 这两种方法都很好吃 , 而且简单 。喜欢不吃辣的就不要错过这种开胃的饭 。
香辣肉丝的两种腌制方法 , 前几步差不多,只是后面加了一些额外的配料 。接下来我给大家详细介绍一下这两种麻辣烫的做法 。
1.首先准备好辣疙瘩,把辣疙瘩的头尾切掉 , 用清水洗净,然后放在外面晾干表面的水滴 。这个我已经晒了很久了 。
2.把辣疙瘩切成条状或者用刨子切成细丝 。细线适合腌制成第一种红油麻辣豆丝,粗条状麻辣豆丝适合腌制第二种麻辣豆丝 。
3.不管是粗的还是细的辣丝 , 切好后在坛子里放一把盐 , 抓匀,用手搓,变软后再腌制一晚 。不要放太多盐 。捞出水 , 拿出来,均匀的铺在一个竹匾上,然后放在太阳下晒 。这一步可以减少辣疙瘩的辣芥末味,让辣疙瘩吃起来酥脆 。
4.大概需要晒两天,直到稍微变色变软,然后就可以第二次腌制了 。
5.接下来 , 请在碗里准备半碗辣椒粉和白芝麻 , 加入适量的盐 , 倒入热食用油,用筷子搅拌均匀 , 放凉 。放多少盐要看辣肉丝多少 。腌好的麻辣肉丝晒干后只有2斤重,所以碗里加了2勺盐 。
6.红油辣椒放凉,倒入麻辣肉丝中 , 用筷子搅拌均匀,戴上一次性手套反复搓两三分钟 。
7.准备一个用开水洗过的瓶子,然后把麻辣红油放进去,盖上盖子,密封20天左右 。没有辣芥末味也可以吃,第一种辣红油榨菜会腌制 。
【腌咸菜倒缸要多长时间 咸菜怎么腌制】8.如果切的是粗辣肉丝,经过以上步骤,准备200克黄豆 。不要把坏的黄豆放进去,然后在水里泡4个小时 。洗干净后放锅里煮到吃起来有点毛 。注意,煮黄豆的时候不要留人,不然汤容易溢出来 。
9.煮熟的黄豆冷却后,沥干水分放入麻辣肉丝中,然后在里面切一些辣椒丝 , 再用手套反复搓 。放在罐子里密封20多天 。没有辣味,麻辣豆角都是腌制好的即食 。
小贴士:
腌制好的麻辣咸菜 , 如果盐少的话 , 在常温下几乎不能长时间保存 。如果盐少,可以放在冰箱里保存一段时间 。我每年都不会腌制太多 , 只腌制一两斤满足自己的渴望 。毕竟是咸菜,吃多了也不好 , 尤其是三高的人一定要远离这些咸菜 。
好了,今天我就在这里和大家分享这两种麻辣肉丝的腌制方法 。我是玉姐,一个爱腌制咸菜的美食家 。如果你想了解更多关于泡菜的知识,欢迎你来找我 。看完这篇文章和分享,欢迎点赞,收藏,评论,分享 。

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