白水煮鸡胸肉如何不柴


鸡胸肉富含蛋白质等营养,食用价值较高,但水煮食用口感柴硬,不知道要怎么做好呢?

1、提前腌制
鸡胸肉因为脂肪少、肌肉组织稳固 , 煮后易缺乏水分而容易较硬,建议煮之前进行腌制,如在鸡胸肉里加入醋,醋酸能使肉中的蛋白质产生变化,腌10-15分钟 , 能让肉质变得嫩滑 。或添加酸味的水果汁或果泥来腌肉,如凤梨、柠檬等,所含的酵素也能让肉质变滑 。
另外加入蛋清或盐水腌制也有很好的效果 , 因为蛋白能包覆住肉,让肉质变得比较柔软,烹煮时在肉的外层自然形成保护层,让肉的水分不会流失太,而盐水的渗透压作用,反而让鸡胸肉吃入水分,烹煮后反而嫩滑 。
2、先煮后焖
【白水煮鸡胸肉如何不柴】先将鸡胸肉切成大小适入口的小块 , 然后水煮的时候先大火煮,然后关水,之后利用热水温度让肉逐渐焖熟,这样能避免鸡胸肉因持续被大火滚煮导致的柴硬 。

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