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上海美食论坛(美食下载自大众点评网)陕菜店总监2020-04-21 09:16:59
4月20日中午，秦淮实业与上海长安客联合邀请部分陕西餐饮品类代表在上海畅谈后疫情时代的应变措施 。
上海大秦富、江苏守耕、上海豫北、上海长安科、秦淮实业等品牌创始人团队分享各自品牌故事背后不为人知的秘密 。
杨大钦夫先生:我在英国留学后从事芯片和lT工程师行业多年 。机缘巧合，我全身心投入到大秦府的陕西美食中 。
大秦大厦位于上海张江祖冲之路的黄金广场 ， 营业面积1200平方米 。疫情造成严重损失 。随着市商务委有序复业，餐饮行业也逐渐从套餐/外卖开店 。杨老师以园区企业员工餐/工作餐为突破口，让大秦富团队先有活干 。大秦府客户人均消费水平60元+ 。从员工餐/工作餐开始，就表示 ， 虽然不赚钱，但为了解决服务园区那么多复工的同事的午餐责任，杨先生义不容辞地承担了这个不盈利的服务园区的员工餐业务 。目前提供餐饮服务的用户:今日头条、阿里巴巴、喜马拉雅FM阅文集团每天提供近2000份优质营养健康午餐！
手耕品牌创始人核心团队石总一行分享了手耕近年来扎根江苏、起步南通、稳扎稳打、夯实陕西产妇饮食文化基础、谋求发展的艰辛历程 。
作为陕西娃的历史管理者，虽然在江苏工作生活了几十年 ， 但陕西人特有的真实和淳朴深深地印在了“手耕”的品牌诉求中……
谈及目前18家门店的全部业绩 ， 石先生一行也很有信心 。从恢复营业以来最初的纯外卖，到现在的开放式食堂，日均业绩已经恢复到去年同期的70%以上 。上海市餐饮委主任杜亚璐:这个数据达到了行业的优秀水平！杜老师补充:正常月份500元/人·天的行业数据可以作为盈亏的分水岭 。在目前业务和市场复盘的趋势下 ， 能恢复去年业绩的70%是非常难得的 。陕西餐饮品类接地气的强大生命力，以及“手耕”高层团队在非常时期的判断选择，符合自我生存、客服困境、知难而进的品牌精神，与会人员均表示非常赞赏 。
豫北品牌创始人 ， 甘肃兰州娃，80后青年，江湖人称二哥 。微信昵称也是二哥 。陕西肉夹馍、油泼面、兰州酿皮子……、充满甘肃地域特色的烧烤、小吃近年来在上海发展的如鱼得水，豫北的业绩数据也让广大陕西食品界大咖赞叹不已 。
豫北二哥很低调 。谈及加盟渝北，从事餐饮运营、策划、营销 。目前 ， 豫北将之前的工作知识全部运用到自己的品牌建设工作中 。近10家店的豫北，其实从开始的成长和几年的成绩，已经不断验证了自信果断的西北汉子心中最执着的情怀，家国与食客 。
长安客食成立于2015年，占地14亩，位于浦东川沙 。团长谢先生，安长荣 。在日本的学习、工作和生活经历造就了他严谨认真的工作作风 。和大家聊上海陕菜 ， 结合长安客餐饮的发展，毫无保留的分享上海食品安全标准，亲自带队走访长安客食品公司 ， 上报物资信息，即产品三证、批检、采购流程、粗加工、热加工、预冷、急冷、内包装、仓储、自检/外检、留样 。然后出仓库……在所有环境下实施ERP系统管理和追溯系统 。谢说话总是很小心 。这也是长安客食品一直呼吁的餐饮理念:安全、健康、方便 。
【大众点评网美食下载 上海美食论坛】上海商会餐饮委员会主任、秦淮实业创始人兴平瓦杜雅露:餐饮品类供应链技术的成熟和发展，将极大地推动该品类餐饮领域的趋势，能够帮助餐饮企业在该品类餐饮领域的轨道上跑得更快更远 。我们走出了陕西本土的餐饮品类，没有大量的客户，也不是刚需餐 ， 也不是复购率低 。能够结合自身店面情况规划，符合自身发展战略，传承历史底蕴深厚的陕菜，因地制宜，因地而制 ， 因情而制，打造三心(即良心、爱心、匠心)餐 ， 呈现给上海各个角落的朋友和用户 。其实我们是在用自己独特的方式回报家乡 。

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