刚炒了一道蛏子，但出来的口感一点儿都不鲜嫩，吃些都感觉老硬，这是为什么呢？
炒出来的蛏子过于老硬和以下因素有关：
1、蛏子不够新鲜或已经死亡变质，这样的蛏子炒出来不仅老硬，还带有怪味臭味 。
2、蛏子炒的时间过久，导致蛏子肌肉紧缩变老变硬 。
3、蛏子焯水时间太长，煮久了也会让蛏子肉质变得老硬 。
爆炒蛏子的正确做法
1、首先将蛏子提前浸泡清水2小时，让它们吐沙 ， 可在清水里滴几滴香油，帮助蛏子吐沙 。
2、然后 把老姜切丝，把小葱切断，香菜切断 ， 小米辣切圈，大蒜切粒 。
3、之后在炒锅倒油烧热 ， 倒入植物油烧热，放入蛏子，大火快速翻炒 ， 观察蛏子出水后，就可以关火了 。
4、将蛏子捞出，倒掉汁水，这一步可帮助蛏子去除腥味 。
5、另起油锅，放入姜丝、葱段、蒜粒、小米辣爆香，放入蛏子，开启大火爆炒，再放入料酒、生抽、蒸鱼豉油，鲜椒酱这些调料 。
【炒蛏子为什么会老硬】6、迅速翻炒均匀，倒入适量啤酒，漫过食材，上盖煮几分钟，食材熟了之后 ， 大火收汁，撒入香菜段，翻炒均匀，关火即可 。
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