我很喜欢喝汤 , 但是每次自己炖的汤味道都不是很好,朋友和我说是加水的问题,我想请问一下煲汤究竟是要冷水还是热水煲?
【煲汤用冷水还是热水】冷水下料比较好,开水会使蛋白质迅速凝固,不易出鲜味 , 但不同的食材炖不同的东西选择不同 。
1.直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味,但必须一次放足,如果中途加水 , 会减少原来的鲜味 。
2.炖肉或煮骨头汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖 。如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性 , 影响营养和味道 。
3.炖肉汤时,应先将水烧开再放肉;最好先用冷水泡一会儿 , 再用文火慢慢炖 。
4.炖牛肉用开水,能使肉保持大量营养成分,味道特别香 。
5.鲜肉炖汤 , 应等汤开后下肉;用腌肉炖汤,应冷水下料 。
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