漳平水仙属于乌龙茶类，半发酵茶 。
其产地位于福建漳平（属于龙岩市，不是漳州）南洋镇周围 。而其中，被认为最具代表性的，是属号称漳平水仙茶茶王之村—福建省漳平市南洋镇营仑村 。
漳平水仙茶一年可采摘4-5次，一般是4次居多，大致就是按春夏秋冬来分 。能突显水仙茶优良品质的，是春秋两季 。
叫水仙茶，不是它具有水仙花香，而是原料来自水仙茶树 。它的香气，以桂花香、兰花香居多，特殊的还会有果蜜香或奶香 。
漳平水仙有散茶，茶饼两种产品：
散茶
条索紧结卷曲，似"拐杖形"、"扁担形"，枝梗呈四方梗，色泽乌绿带黄，似香蕉色，"三节色"明显；
叶底肥厚、软亮，红边显现，叶张主脉宽、黄、扁；
香气清高细长，兰花香明显；
汤色橙黄或金黄清澈，滋味清醇爽口透花香 。
茶饼
以闽北水仙与闽南铁观音的制法相结合，用一定规格的木模压制成方形，是乌龙茶类唯一紧压茶，极具浓郁的传统风味 。
香气清高幽长，具有如兰气质的天然花香；
滋味醇爽细润、鲜灵活泼；
经久藏，耐冲泡，茶色赤黄，细品有水仙花香；
喉润好，有回甘，更有久饮多饮而不伤胃的特点 。
加 工工序：采摘鲜叶—晒青—凉青—摇青—杀青—揉捻—毛拣—包装定型—烘焙 。
采摘鲜叶：早上10点到下午3点最佳，一般标准采摘为开面两到三叶，由于半木质化，指头需绑刀片采摘 。
只采这样的茶青 。
晒青：晒青是指茶青失水变软的过程，就是鲜叶失水成凋萎状态 。
【漳平水仙属于什么茶，产地在哪儿】晾青：凉青作为晒青的补充工序，继续进行较慢的凋萎 。
摇青：摇青一般分为四次，主要目的是让鲜叶充分走水，达到发酵程度（摇到上面这样的程度）
杀青：杀青掌握“高温、抖炒、杀老”技术，可提高成茶香气，促进“三色茶”形成 。
揉捻：揉捻是杀青后马上进行的工序，一般用揉捻机进行加工 。
毛拣：拣去一些茶梗和叶片 。当天炒完的茶青当天就要包装定型，时间有限，茶梗没办法挑拣的非常干净，所以水仙茶饼都是带梗的 。
包装定型：用木模具压制造型、包白纸 。
烘焙：水仙茶饼带毛梗，易吸水受潮，因此要焙干，焙足 。
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