茶叶营养很丰富
据报道 ， 有生物化学家分离鉴定出茶叶含有500多种化合物 ， 而构成这些化合物的基本元素多达25种以上 。蛋白质、氨基酸、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素、粗纤维和水等7类通常所说维护人体健康、提供生长发育所需要的营养素在茶叶中几乎都能找得到 。其中 ， 茶叶中的蛋白质含量高达20%以上 ， 而茶叶中的氨基酸约有30种 ， 茶氨酸的含量最高 ， 通常占氨基酸总量的50%以上 ， 并为茶叶所特有 。茶叶中氨基酸极易溶解于水 ， 不少氨基酸都有一定的香气和鲜味 ， 它们不仅为人体所必需 ， 而且也是茶叶的主要滋味来源 。它们的总含量因品种、季节、老嫩的不同而各异 ， 一般是在嫩芽与嫩茎中的含量较高 。此外 ， 茶叶中还含几十种碳水化合物 ， 磷、钾、钙、镁、铁、锰、锌、铜、氟、钼、硼等大量人体所需的各种元素 。
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