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鱼肥油是鱼肚，又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔 。鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪，主要营养成分为黏性胶体、高级蛋白和多糖物质 。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4、脂肪0.2克、钙50毫克、磷29毫克、铁2.6毫克 。鱼肚以色泽透明 ， 无黑色血印的为好，涨发性强 。通常常用的是黄色鱼肚，体厚片大，色泽淡黄明亮，涨性极好 。鱼肚越大越厚 ， 其质量越好，涨发后形体大，价格也高 。
花胶鱼肚：
【鱼肥油是什么部位】花胶鱼肚是来源于大黄鱼的鱼鳔，也称黄花胶或筒肚，因加工方法不同而名称各异，如体形较小且薄的称吊片；更小更薄的称黄片；数片的鲜鳔粘贴成体厚大但不透明的称搭片或块胶；加工成带形的统称长胶或带胶 。在秋季加工的称秋水肚或冷水肚，质量较好；春季加工的则称大水肚或热水肚 ， 品质稍差 。
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