绿豆汤煮为什么会成红色？
主要有以下几个原因 。
空气氧化
绿豆汤中有很多酚类物质，这些物质在空气中放置久了容易被氧化，产生氧化聚合反应 ， 从而使绿豆汤变成红色 。
用水含碱
绿豆汤是主要食材之一是水 ， 而含碱的水煮成的绿豆汤，则比较容易与空气接触而发生反应导致绿豆汤变红 。
煮锅为铁质器
【绿豆汤煮为什么会成红色】绿豆汤中含有一定的类黄酮成分，而铁质器中含有一定量的金属元素，这两者在一起熬煮容易发生反应，从而可能会生成颜色较深的复合物，使绿豆汤发红发黑 。
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