?很多人喜欢喝铁观音 ， 品饮安溪铁观音一般采用钟形杯——“盖碗杯”进行“功夫”泡法 ， 茶与水之比例1：22为佳 ， 时间1－3分钟 。同时结合以下九项安溪铁观音固有特征来进行品评：?（1）纯正铁观音的叶形椭圆 ， 叶缘齿疏而钝 ， 叶面呈波浪状隆起 ， 具明显骨形 ， 略向背面翻 ， 叶肉肥厚 ， 叶色浓绿光润 ， 叶基部稍钝 ， 叶尖端向左稍歪 ， 略下垂 ， 嫩芽紫色 ， 因此有“红芽歪尾桃”之称；?（2）安溪铁观音应突出“观音韵”来 。古人有“未尝甘露味 ， 先闻圣妙香”之说 ， 细啜一口 ， 舌根轻转 ， 可感茶汤醇厚甘滑鲜爽；缓慢下咽 ， 回甘带蜜韵味无穷 。至于独特的观音韵何解？虽然说法很多 ， 但应在香气和滋味上突出铁观音品种 ， 且品饮后有回味（喉韵） ， 水中有香 ， 香中含水 ， 余韵犹存 ， 齿颊留芳；?（3）外形上 ， 安溪铁观音茶条索卷曲、壮结、沉重、呈青蒂绿腹蜻蜓头状 ， 色泽鲜润 ， 砂绿显 ， 红点明 ， 叶表带白霜；?（4）声音上 ， 取少量安溪铁观音茶叶放入茶壶 ， 可闻“口当口当”之声 ， 其声清脆为上 ， 声哑者为次；?（5）香气上 ， 安溪铁观音香属馥香型 ， 有如空谷幽兰 ， 清高隽永 ， 灵妙鲜爽 ， 使人雅兴悠远 ， 诗意盎然 。（注意：有些香气初闻很冲 ， 但不细腻 ， 不能归为上品茶）；?（6）滋味上 ， 十分浓郁 ， 但浓而不涩 ， 郁而不腻 ， 余味回甘 ， 犹如陆游诗句“舌根常留甘尽日”的感受；?（7）颜色上 ， 安溪铁观音汤色金黄 ， 浓艳清澈 ， 茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（安溪铁观音茶叶特征之一为叶向叶背翻卷） ， 具绸面光泽 ， 此为上 ， 汤色暗红者次之；?（8）耐冲泡（冲泡多遍后安溪铁观音的香气、滋味、汤色都应保持一致）和耐贮藏的安溪铁观音为上 ， 反而次之；?（9）同时 ， 要结合不同季节、不同山头、不同风格的具体情况而论 ， 这样才能较全面地对安溪铁观音进行审评 。【品饮安溪铁观音九个要领】
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