花甲最好是热水下锅焯水,冷水下锅可很好的解决花甲在热水中张不开的操作切受热均匀,但是这样的长时间的煮制 , 会使花蛤变得缩水,并且花甲在受热后也会迅速打开,所以慢慢升温、还会破坏蛋白质,口感不好 。
花蛤是冷水下锅焯水吗【花蛤是冷水下锅焯水还是热水 花蛤是冷水下锅焯水吗】
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花蛤可以冷水下锅,在炒花甲最难的一步就是焯水,焯水的话建议用热水 。因为冷水焯水会使肉变得缩水,吃起来就没有多少肉了,此外长时间慢慢加热的过程中 , 会使花蛤变得柴,口感不好 。并且花蛤遇热后也会迅速张开,没有张口的可用手掰开闻闻是否变味,再进行处理 。
花蛤建议用热水,花蛤很容易熟的,当花甲打开后要迅速捞出沥干水分,然后就可以进行炒制了,这样既避免了水煮的时间太长影响肉质鲜嫩,还会使炒制的是时候更容易入味 。
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