蘑菇炸酥脆的要点有三个：第一，蘑菇不能焯水处理 ， 焯水变软后再怎么炸也不会酥脆；第二，炸蘑菇前要裹一层面糊，面糊一般是鸡蛋液、淀粉和面粉组成；第三，蘑菇要炸两次，第一次炸至颜色微黄后捞出，升高油温再炸1分钟 。
蘑菇怎么炸才酥脆1、不能焯水
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炸蘑菇之前，蘑菇只需用淡盐水清洗几遍即可，清洗完后需要将蘑菇的水分挤干 。蘑菇不需要进行焯水处理，一旦焯水，蘑菇变得更加软，再想炸酥脆就很难 。
【蘑菇怎么炸才酥脆 蘑菇怎么炸才酥脆好吃】2、裹面糊
用鸡蛋、面粉、食盐、清水混合成面糊，面糊不要太?。?把蘑菇都裹上面糊 。裹上面糊后炸出来的蘑菇才能更加酥脆、金黄 。
3、复炸
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一般人们为了涂方便 ， 炸蘑菇时都会选择一次性炸熟，但是复炸的方法会使炸出来的蘑菇更加酥脆 。复炸的做法是先把蘑菇放进锅中炸至微黄后捞出，然后升高油温 ， 再把蘑菇倒进去炸一分钟捞出，炸是时候可以分批，一次倒入蘑菇会粘连在一起 。
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