清蒸鲈鱼的注意事项


想要买条鲈鱼清蒸着吃,清蒸鲈鱼的注意事项?

1.去除鱼线
鲈鱼有鱼线,也叫腥线,在蒸之前一定要去掉,不然蒸出来会比较腥 。鲈鱼的鱼线在鱼身的两侧脊背上 , 一般刮掉鱼鳞就能看到 。在鱼腮、鱼尾位置各切一刀,切开的位置有个白点就是鱼线,用手指捏住线,轻轻拍打鱼背再往外抽就可以了 , 最好是从鱼腮那头开始抽,两面一样 。也可以在买鱼的时候要求摊主帮忙去除鱼线 。
2.去除黑膜
鲈鱼的腹内还有黑膜,这也是鲈鱼比较腥的一个位置,需要去除 。
3.腌制时不放盐
如果想要蒸出来的鲈鱼肉质鲜嫩 , 腌制的时候一定不要放盐,这样会导致鱼肉变得紧实 , 口感变柴 。建议加入生姜、香葱、料酒进行腌制即可 。
【清蒸鲈鱼的注意事项】4.淡水鲈鱼更鲜嫩
鲈鱼分为海鲈鱼和淡水鲈鱼两种,想要吃到肉质很嫩的鲈鱼,在购买的时候一定要要选择淡水鲈鱼 。市场上的淡水鲈鱼一般是鲜活的 , 肉质鲜嫩有弹性,腥味也不重 , 更加鲜香 。而海鲈鱼一般是冰鲜的,肉质比较柴,腥味也更重 。

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