想要买条鲈鱼清蒸着吃，清蒸鲈鱼的注意事项？
1.去除鱼线
鲈鱼有鱼线，也叫腥线，在蒸之前一定要去掉，不然蒸出来会比较腥 。鲈鱼的鱼线在鱼身的两侧脊背上 ， 一般刮掉鱼鳞就能看到 。在鱼腮、鱼尾位置各切一刀，切开的位置有个白点就是鱼线，用手指捏住线，轻轻拍打鱼背再往外抽就可以了 ， 最好是从鱼腮那头开始抽，两面一样 。也可以在买鱼的时候要求摊主帮忙去除鱼线 。
2.去除黑膜
鲈鱼的腹内还有黑膜，这也是鲈鱼比较腥的一个位置，需要去除 。
3.腌制时不放盐
如果想要蒸出来的鲈鱼肉质鲜嫩 ， 腌制的时候一定不要放盐，这样会导致鱼肉变得紧实 ， 口感变柴 。建议加入生姜、香葱、料酒进行腌制即可 。
【清蒸鲈鱼的注意事项】4.淡水鲈鱼更鲜嫩
鲈鱼分为海鲈鱼和淡水鲈鱼两种，想要吃到肉质很嫩的鲈鱼，在购买的时候一定要要选择淡水鲈鱼 。市场上的淡水鲈鱼一般是鲜活的 ， 肉质鲜嫩有弹性，腥味也不重 ， 更加鲜香 。而海鲈鱼一般是冰鲜的，肉质比较柴，腥味也更重 。
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