广式腊肠的做法和配方


广式腊肠的做法和配方

文章插图
1、原料:肥和瘦猪肉比例为2比8(2斤肥肉配8斤后腿瘦肉);成品猪小肠肠衣8条(各2米) 。
2、配方:50度以上高度酒5两,糖7两,盐2两半,生抽2两半 , 老抽少许(可根据各自口味进行增减) 。
3、准备:2份肥肉前一天切小块 , 先用80度左右的开水清洗表面的油,再用白酒、糖(可以多放一点)、盐,拌匀腌制一晚 。8份的瘦肉切好后,也是放白酒、糖,这边就盐可以稍稍多一点,也是腌制一晚 。
【广式腊肠的做法和配方】4、第二天,把肥肉和瘦肉混在一起 。干的肠衣用温水泡软,面用清水走一遍 , 再捏干水分备用 。
5、制作:将肥肉和瘦肉灌入肠衣,拿筷子把肉压下去,酿满一条肠后,要用牙签在上面插一些孔;扎好的肠,用约50℃的热水洗净 , 挂在阳光下晒3天,再置阴凉通风处挂四天,至皮皱、硬身 , 即可烹食 。

    推荐阅读