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牛肉酸的是因放置时间过长，微生物分解牛肉，产生了酸性物质 。平时在购买牛肉的时候要避开那些有湿润、粘手、颜色暗等变质现象的牛肉 。牛肉中含有多种人体需要的元素，可以将它制成牛排、牛腩汤等菜食用 。
辨别方法：
一看，看肉皮有无红点 ，无红点是好肉 ， 有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪 ， 新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色 ， 次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色 。
二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味 。
【牛肉酸的怎么回事】三摸，一是要摸弹 性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差 ， 指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样 ， 不结实 。
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