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绿豆发芽通常是因保存不当 。绿豆是豆科植物绿豆的种子，在晒干水分下，大概可放一年 。绿豆浸泡过水后，种子开始吸收水分 ， 绿豆就会细胞分裂，使绿豆中的小芽生长迅速，几天就可出芽 。因此绿豆在保存时需注意密封和干燥 。
绿豆简介：
【绿豆为什么会发芽】绿豆是豆科植物绿豆的种子 ， 别名青小豆（因其颜色青绿而得名）、菉豆、植豆等，在中国已有两千余年的栽培史 。原产地在印度、缅甸地区 。现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植 ， 中国、缅甸等国是绿豆主要的出口国 。种子和茎被广泛食用 。传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等 。
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