文章插图
1、用料：鸡腿4只、料酒3小勺、淀粉2小勺、线椒3个、小米椒4个、蒜5瓣、姜 5片、花椒麻椒各15粒、青蒜1根、生抽适量、豆瓣酱半勺、豆豉10粒、盐适量、糖适量 。
2、鸡腿用剪刀去骨 。
3、去掉皮内侧的肥油，将鸡腿肉切成小块 。
3、倒入适量料酒去腥 。再放一点淀粉，放淀粉能让鸡肉更嫩滑，抓匀后静置10分钟 。
4、准备辅料 ， 线椒、小米椒、蒜片、姜片、青蒜、花椒、麻椒 。10粒豆豉 切开 。
5、开大火，多倒点油 ， 转一下锅 让油均匀分布在锅上 ， 防止鸡肉粘锅 。鸡腿肉下锅，炒5-10分钟，喜欢嫩的时间短点，喜欢焦一点的就多炒会儿 。
6、倒入生抽，放入花椒麻椒，姜蒜，辣椒爆香 。炒1分钟左右，豆瓣酱和豆豉进锅 ， 继续翻炒 。
【怎样做肉食鸡腿】7、这时鸡肉颜色已经出来了，再加盐调味，加一点点糖提鲜 。炒到差不多时放入青蒜 ， 1分钟即可出锅 。
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