【苍山雪绿有哪些加工工艺?】
文章插图
绿炒制技术精巧 , 主要工艺有杀青、揉捻、做形、干燥、筛拣、复火等六道工序 。操作时掌握高温杀青 , 轻压揉捻 , 理条基础上做形 , 分次干燥的原则 , 这是获得形、质俱佳的苍山雪绿茶的技术要点 。
杀青
杀青是提高茶叶品质的关键措施 , 总的要求是杀青要均匀要透 , 掌握“高温、叶少、抛炒结合”的原则 。手工杀青 , 通常用铁锅 , 径宽宜大 , 锅温要在150—200℃之间 , 先高后低 , 锅炒叶一次2公斤左右 , 机器加工加倍 。杀青的标准:外观叶色由鲜绿转为暗绿 , 手紧握茶叶稍带粘性 , 粗梗折而不断 , 青气消失 , 有茶香味 。
揉捻
苍山雪绿一般芽叶粗 , 梗大 , 多采用热揉 。揉捻时用慢火随炒随揉 , 温揉亦须在热灶上进行 , 冷揉一般少用 。热揉做法是在茶叶粘附力大时 , 将它卷成团块 , 出锅做成形 , 或抓住每个芽的主梗 , 一叶一搓或数叶一搓成条索形 。亦可将数叶卷成方圆形或三角形等 , 使它玲珑雅致 , 冲泡后还原为绿色 , 呈现出色、香、味、形来 。要求嫩叶成形率在80%以上 , 过老化的芽头成形率仅60%—70% 。
干燥
鲜叶经萎凋、杀青、揉捻、定形后 , 立即抖散在竹垫、簸箕或晒场上荫凉 , 切勿被烈日直射 。待叶片可研碎、粗梗折断后有藕断丝连状时 , 则表示茶叶的含水量在3%—5% , 这时 , 茶叶就达到干燥程度 。如采集后遇阴雨天气 , 加工后必须用低温慢烘 , 直至干燥为止 。
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