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1、准备猪的后腿肉,搅成肉糜 。
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2、将切好的姜蒜末、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、一只鸡蛋、红糖放入肉糜中 。
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3、搅拌均匀,腌制2小时以上 。
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4、肠衣冷水冲洗干净 , 再用冷水泡30分钟 。
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5、将调味好的肉糜放入灌肠器中 。
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6、泡好的肠衣套在灌肠器的口上 。
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7、用力压灌肠器即可,肉肠半成品做成 。
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8、灌好的肉肠 , 轻轻的扭扭,分段 。
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9、再用牙签扎几处,放气,避免蒸的过程中 , 肠衣破坏 。
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10、入蒸锅,隔水蒸约25分钟即可 。
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饮食历史:
【灌肉肠的制作方法】灌香肠在明朝开始流传 。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说:猪肠红粉一时煎,辣蒜咸盐说美鲜 。已腐油腥同腊味,屠门大嚼亦堪怜 。老北京街头常有挑担小贩经营此食品 。有记载:粉灌猪肠要炸焦 , 铲铛筷碟一肩挑,特殊风味儿童买,穿过斜阳巷几条 。清末民国初经营灌香肠的食摊 , 都是用淀粉加红曲水调成稠糊面团,做成猪肠形状,蒸熟以后,晾切成薄片,在饼铛内用猪油煎焦,取出盛盘,淋盐水蒜汁,趁热食用 。后门桥一带的福兴居算是老字号 , 距今有200年左右历史因其灌肠煎得地道,人们管它叫北京灌肠铺,1917年才取名福兴居 。至于庙会、集市上摊贩卖的灌肠 , 乃是用淀粉加红曲,团之为肠形 , 蒸熟成粉灌肠 。卖是以刀削成菱形小块,于平锅内用次汤油煎焦,盛于碟内,浇上盐水蒜汁,让顾客用竹签所着吃 。是一种平民化的经济小吃 。
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