萝卜发蓝是什么原因

【萝卜发蓝是什么原因】

萝卜发蓝是什么原因

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萝卜发蓝是因萝卜长时间放在低温环境中 , 萝卜的酚类物质会转换成花青素,而花青素遇到碱性物质会变成蓝色,遇到酸性物质会变成紫红色 。因此含有花青素的萝卜 , 如果跟其他碱性食物放在一起,即会发蓝 。
萝卜:
萝卜十字花科萝卜属二年或一年生草本植物,高20-100厘米 , 直根肉质,长圆形、球形或圆锥形,外皮绿色、白色或红色 , 茎有分枝,无毛,稍具粉霜 。总状花序顶生及腋生 , 花白色或粉红色,果梗长1-1.5厘米 , 花期4-5月,果期5-6月 。[1]史学研究萝卜的原始种起源于欧、亚温暖海岸的野萝卜,萝卜是世界古老的栽培作物之一 。远在4500年前 , 萝卜已成为埃及的重要食品 。中国各地普遍栽培 。

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