文章插图
将买来的猪小肠用流动的水冲洗几次，洗去肠子表面的污物和黏液等杂质 。双手捏住猪小肠的一头，保持张开状态，用水龙头流动水灌进小肠中，并清洗去除小肠内部污物 。再用双手捏住小肠开口处的边缘，把开口处向外翻转，再往翻转过来的夹层中里用水龙头流动水灌水 。灌水时都注意检查肠子有没有破洞或者漏水的地方 。如果发现漏水，从破口处剪断，以免灌肉的时候，肉会挤出来，用流水的重量，把剩余部分的小肠向中间推送，这样一边冲水一边翻转小肠，就能把小肠翻转出来，使内壁向外 。把翻转后的小肠加入大约3汤匙食盐，揉搓，直到小肠内壁没有污物，再用流动的水冲洗一遍 。往猪小肠上撒100g左右面粉，再次充分揉搓小肠，把小肠黏液和异味去除干净，并用流动的水冲洗一遍 。
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