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品种和老皮的角瓜相似 。只是又大又长，有的一头粗一头细，如同畸形一样，有一种古老而桑苍的年代感，与现代人在不知不觉中形成鸿沟，因为口感软糯甜香，所以买回来包饺子 。
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我只是听说，包好的饺子如蟹黄馅一般，汁浓鲜美，今天也是试吃一下 。
首先吊瓜洗净去老皮，插成细丝，用精盐淹五分钟，挤掉多余的汁水 。
接下来煎鸡蛋，炒散，炒碎，放凉，加小海米一把，加入吊瓜，拌匀，加适量熟豆油，加蚝油一勺，加鸡精适量，加葱花搅拌均匀，调好馅 。
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醒好的面团揉成长条，分成等大面剂，揉圆压平，擀成又圆又大的皮，包成饺子，上屉蒸十分钟，即熟 。
又包三十个水饺，想尝试一下，两种口感 。
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不比不知道，一比吓一跳，蒸饺的确如蟹黄馅一样，软软的，糯糯的，丝滑鲜美，入口即化，有种微甜的口感，鲜嫩多汁 。
综上所述，让如醉如痴的吊瓜饺馅不留缺憾，做一总结 。
第一，饺馅直接插丝拌匀，更鲜嫩多汁 。
第二，包成大蒸饺，面皮一半烫面，一半冷水面会更柔软劲道 。
第三，拌馅不加鸡蛋，不加盐，直接加蚝油和海米会更鲜香提味 。
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物美价廉的吊瓜，品相不好，被人们渐渐遗忘，能和蟹黄媲美，独领风骚还真是个性不俗 。种在沟渠旁，柴草剁下的几乎无人问津的吊瓜，耐得住寂寞，耐得住贫脊，感慨美食，最平凡的也许才是最伟大的 。
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