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母蟹的黄发黑通常是因母蟹交配后所产生的黑色物质，是螃蟹的受精卵，说明这只母蟹处于待产状态，常在公历11月开始出现此类情况 。蟹黄是体内的卵巢和消化腺，蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分 。蟹黄不是螃蟹的卵，但成分和蟹卵基本一致 。
选蟹技巧：一算：农历九月宜食雌蟹，蟹黄多；农历十月宜食雄蟹，膏满肉肥 。
二掂：重的肥壮，轻的肉少 。
三看：选老蟹弃嫩蟹 。老蟹黑里透青带光 ， 外表没有杂泥，脚毛又长又挺，体厚坚实，肚皮呈铁斑色 ， 蟹脚坚硬；如肚皮发亮，就是嫩蟹 。
四触：触一下眼睛，大蟹钳应反应迅速；拉一下脚，应立即缩回 。
【母蟹的黄发黑怎么回事】五翻：把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻转的是好蟹 。
六放：把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壮的蟹 。
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