食材简介
青虾是一种具有较高经济价值的淡水虾种 。该属是一种生长迅速、个体大、繁殖力很强的水生植物，在我国的淡水湖中有广泛的分布 。绿虾肉鲜嫩，具有很高的营养价值，每100 g可食部位含有16.40 g的蛋白质，被营养学家认为具有增强大脑机能的作用 。
营养价值
1、虾仁含有20%的蛋白，是一种高蛋白食物，比鱼类、鸡蛋、牛奶都要高出数倍，而且虾仁中的氨基酸也没有鱼肉那么多，但是它是一种非常平衡的蛋白质，而且虾仁中还含有大量的甘氨酸，它的味道也会变得更甜 。
2、虾类与鱼类、禽类相比，它的脂肪含量很低，而且几乎没有动物性糖可以提供能量，虾类的胆固醇含量很高，而且还富含牛磺酸，可以降低血液中的胆固醇，虾类的钾、碘、镁、磷等微量元素也很丰富，还有维生素A等 。
食用功效
【青虾的营养价值及营养成分】1、增强人体免疫力：虾仁具有提高人体免疫能力，提高性机能，滋补肾阳气，延缓衰老，对治疗肾虚阳痿，寒战，乏力，腰膝酸软，有很好的治疗作用 。
2、通乳汁：若产妇生完孩子后没有奶水，可将鲜虾仁磨成粉，用黄酒热服，一天三次，连续数天，有催乳之功效 。
3、缓解神经衰弱：虾皮具有安神的功效，对神经衰弱、自主神经失调等病症有很好的疗效 。海洋中的小龙虾是一种可口的食物，能够给你的大脑带来营养 。海洋中的小龙虾富含三种主要脂肪酸，它们可以让你在较长的一段时间内保持专注 。
4、有利于病后恢复：虾仁营养丰富，肉质柔软，容易消化，是体质虚弱，大病初愈者的绝佳补品 。
5、预防动脉硬化：虾仁富含镁元素，可调节心脏功能，对心血管有良好的保护作用，可降低血中胆固醇的水平，防治动脉粥样硬化，并可舒张冠脉，防治高血压和心肌梗塞 。
6、消除“时差症”：近日，日本大坂大学研究人员在研究中发现，虾体内含有一种名为虾青素的物质，可以帮助人们摆脱长时间的“时差症” 。
适用人群
对于肾虚阳痿，男性不育症，腰脚无力，中老年人，孕妇，心血管疾病的病人，都有很好的效果 。
禁忌人群
有过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等疾病的患者不能食用 。
选购技巧
1、看活力：好的新鲜对虾，必须有活力，游泳速度快，反应速度快 。
2、看外形：好的对虾，虾壳要完整，头部和尾部要紧贴身躯，要有弹性，要有弯曲 。若感觉外壳和肉质较为松弛，头部和尾部容易脱开或分开，无法维持原来的弧形，那就说明产品已不够新鲜了 。正常的虾眼应该是圆的，乌黑发亮，否则就是不正常的 。
3、看颜色：母虾的颜色是灰色的，公虾的颜色是黄色的，但是颜色是红色的，或者有白色的斑点，或者没有明显的肠线，都是病虾，不能买 。
4、看肉质：用手捏一只大虾，虾壳坚硬，有弹性，肉质结实，能感受到虾肉的蠕动，就是上等的大虾 。虾身软弱无力，无弹性为劣质虾，切勿购买 。
5、看体表：新鲜虾的表面干净，摸上去有干枯的感觉 。但在即将腐烂的时候，外壳下的一层分泌物就会崩溃，大量粘液渗出皮肤，让皮肤变得光滑 。若虾壳粘在手上，则说明虾已坏 。
6、闻气味：一般的虾肉都会有一股淡淡的鱼腥味道，如果有一股怪味说明虾肉已经坏掉了，千万别去买 。
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