食材简介
河蟹属于甲壳纲，绒螯蟹属，它属于一种大型的甲壳动物，它的身体一共有21节，因为它的头部和胸部各节可以互相愈合，所以它的整个身体被分成了头胸部和腹部两个部分 。成年螃蟹背部为暗绿色，腹部为灰白色，头部和胸部的甲片平均长度为6-7厘米，宽度为7.5厘米 。
河蟹常栖息于河流、河流、湖泊的淤泥岸边，以鱼类、虾类、动物尸体及粮食等为主要食物来源，每年秋天它们都会迁徙至靠近海洋的河口产卵，翌年3-5月份孵化，成长为幼蟹，然后沿着河流逆流而上，在淡水中继续成长 。蟹肉鲜嫩，是一种广受欢迎的偏食 。
河蟹又称中华绒螯蟹，是我国特有的珍稀淡水水产品种，肉质鲜美，营养丰富，经济价值极高 。
营养价值
1、大闸蟹的蛋白质含量很高，脂肪、糖类含量也很低 。
2、蟹黄中含有很高的胆固醇 。
3、螃蟹中富含钙、磷、钾、钠、镁、硒等多种微量元素，对人体健康有很好的促进作用 。
4、螃蟹中的维他命D含量很高 。
食用功效
1、螃蟹具有抗结核的功效，多吃螃蟹对肺结核的恢复有很大的好处 。
2、具有清热解毒，补骨补髓，养筋活血，疏通经脉，利四肢关节，续绝伤口，养肝阴，填满胃液等作用 。
3、用于治疗瘀血、外伤、黄疸、腰腿疼、风湿等病症 。
适用人群
【蟹肉鲜嫩,是一种广受欢迎的偏食 河蟹的营养价值及营养成分】普通大众都能吃 。
禁忌人群
有胆囊炎或胆结石的人不能吃 。
选购技巧
1、看蟹壳：凡是蟹壳背面墨绿发亮的，说明蟹肉厚实结实；背甲黄的，多为薄壳 。
2、看肚脐：肚脐凸起的，都是肥肉 。凹陷的人，一般都不胖 。
3、看螯足：凡是钳子上有长毛的，都是比较强壮的；而钳子上没有绒毛，身体就会软弱无力 。
4、看活力：将蟹翻过来，肚皮朝上，蟹脚快速弹起，说明活力旺盛，可以保存；不能倒置的，生命力弱，不能长期保存 。
5、看雄雌：阴历八月份的时候，母的最肥美，蟹黄饱满；阴历九月份，公螃蟹味道最好，蟹肉多 。但是，河蟹的食用时期相对较短，以十月、十一月为最佳，九月为母螃蟹食用最佳 。
提示：区分雄雌的方法：如果它的肚脐呈三角形，那就是雄性，如果它的肚脐呈圆形，那就是雌性；公螃蟹的八条腿上都有毛发，母螃蟹的两个钳子上也有毛发，其余的腿上都没有毛发 。除上述“五观”外，还可在蟹爪上揉一揉，看看其肉质是否饱满 。
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