块根是可以食用的,富含淀粉和蛋白 山药的营养价值及营养成分


块根是可以食用的,富含淀粉和蛋白 山药的营养价值及营养成分

食材简介
本品为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎 。多年生草本,茎常呈紫红色,有圆筒状的块根分叉,叶为卵状或卵状,花为乳白色,雌雄异株 。块根是可以食用的,富含淀粉和蛋白 。
营养价值
1、淀粉酶
山药中不仅含有大量的植物蛋白,还含有丰富的山药淀粉酶、多酚氧化酶等天然营养物质,这些营养物质能够对人体的疲惫起到直接的作用,还能够促进脾胃消化,缓解脾胃虚弱,对人体的脾胃虚寒、脾胃不和、食少体倦和腹部胀痛都有很好的预防效果 。
2、黏液蛋白
除了淀粉酶和植物蛋白之外,山药中还富含多种对人体有好处的矿物质和维生素,除此之外,还有粘液蛋白,这些物质不仅可以调节血糖,防止血糖升高,还可以清除血管壁上的胆固醇和脂肪,防止血管衰老,还可以提高机体的免疫力,降低癌症的发生 。
食用功效
【块根是可以食用的,富含淀粉和蛋白 山药的营养价值及营养成分】1、健脾益胃,帮助消化:山药中含有多酚氧化酶和淀粉酶,对脾胃的消化和吸收有很好的促进作用 。
2、滋肾益精:山药中含有丰富的营养成分,具有滋肾益精,增强体质的功效 。
3、益肺、止咳:山药富含皂甙和粘液,具有润泽、润泽之功效,可补肺之气,养肺之阴,用于肺虚痰湿,久咳不愈;
4、降血糖:山药中含有大量的粘液蛋白,可以起到降血糖的效果 。
5、延年益寿:防止心脑血管病,达到安神安神,延年益寿之效果 。
6、抗肝昏:最近的研究表明,山药有安神的功效,可以起到抗肝昏的作用 。
适用人群
一般人都可以食用,对糖尿病,腹胀,虚寒,慢性肾炎,长期腹泻者效果更佳 。
禁忌人群
如果是大便燥结的人,最好不要吃;如果是实邪者,最好是不要吃 。
选购技巧
1、称量:同等尺寸的薯条,重量越重越好 。
2、看根须:同一种薯类,根须愈多愈好 。胡须愈多之番薯,其味感愈佳,其所含之番薯多糖愈多,且其营养价值愈高 。
3、看切片:切片的切片应该是雪白的,那就是新鲜的,如果是黄的,好像有锈迹,那就不要买了 。注意事项如果薯条出现了不正常的斑块,千万不要购买,有可能是受到了疾病的影响 。另外,还需要注意的是,山药的切面不能有粘液,表皮不能有破损 。山药怕冷,怕热,冬天购买山药的时候,可以把它拿在手里,大约10分钟,如果有汗水,说明山药已经着凉了 。切开后,冰镇的薯片会变成液体,里面有硬核,肉质呈红色,品质很差 。

    推荐阅读