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1、看：优质黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色，无结块；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等 。
2、捏：无论黑白，优质木耳的含水量很低 。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎 。
3、闻：新鲜黑木耳没有酸、臭等异味 。存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味 。若有霉味，说明已经受潮、变质 。银耳若有焦味，可能是在加工时烘干过度，虽可食用，但品质、风味较差 。购买银耳时，还可以在包装袋上开一个小孔，闻闻有无刺鼻的味道 。如果有，说明残留较多二氧化硫 。
【如何挑选木耳 如何挑选木耳三招挑出好木耳】4、尝：纯净的木耳，轻舔没有异味 。一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增加重量 。购买时，可以舔舔木耳的背面，若有涩味、碱味、甜味，或刺激、辣的口感，说明经过额外的“加工”，品质差 。
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