洛阳水席，历史悠久，古今驰名 。千年以来，久传不败 。红白大事，宴请宾客，率先用之 。所谓"水席"，有二层含义 。一是以汤水见长，二是吃一道换一道，一道道上，象流水一般，故名"水席" 。洛阳水席，来自民间，是洛阳一带特有的传统名吃 。酸辣味殊，清爽利口 。唐代武则天时，将洛阳水席旨进皇宫，加上山珍海味，制成宫廷宴席，又从宫廷传回民间，遂形成特有的风味 。因仿制官府宴席的制作方法，故又称官场席 。
洛阳水席，有24件组成，简称"三八席" 。先上8个冷盘下酒，冷盘为4荤4素 。继上16个热菜，热菜用不同型号的青花海碗盛放 。16菜中有4个压桌菜 。其它12个菜，每3个味道相近的为一组，每组各有一道大菜领头 。叫"带子上朝"，吃一道上一道，如行云流水 。洛阳水席，有三大特点：一是有荤有素，有冷有执；二是有汤有水，北方南方均为可口；三是上菜顺序有严格规定，搭配合理、选料认真、火候恰当 。洛阳水席，又分为高、中、低三个档次，可据情而定 。
【洛阳水席 古今驰名】
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