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炒豆腐用老豆腐还是嫩豆腐 炒豆腐用南豆腐还是北豆腐

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众所周知 ， 豆腐是一种常见的食物 。它含有多种营养成分，味道鲜美 ， 食用方法多样 。可以蒸，可以煮，可以炸等等 。炸豆腐比较讲究，尤其是豆腐的选择 。那么是用老豆腐炒豆腐还是嫩豆腐呢？具体来看一下吧！
老豆腐炒豆腐还是嫩豆腐？如果炸好的豆腐没有碎 ， 首先选择老豆腐，然后在炸的过程中翻面的时候，沿着锅边摇一摇 。
豆腐分南北，南豆腐一般用石膏指出 。这样的豆腐含水量高，不适合油炸；北豆腐是用卤水点的，含水量相对少，质地更紧实 。
我们炒豆腐的时候 ， 不管是做麻婆豆腐、红烧豆腐还是康豆腐，一般都会选择老豆腐，也就是北方豆腐 。问问这个摊位前面的摊主，他们会告诉你 。
炸豆腐:南豆腐还是北豆腐？一般用北豆腐 。
虽然最好用北豆腐也就是老豆腐炒豆腐，但也有炒南豆腐的，比如麻婆豆腐 。这种豆腐炒的时候，先把食材炒一下，比如上面的调料 ， 再加少量的水，然后放豆腐，水干了，豆腐就做好了 。同样的是翻的时候不会直接用炒勺翻，一般是沿着锅边轻轻的翻 ， 为了防止粘锅 。
油炸豆腐的普遍做法 。1.准备一块北豆腐，切成方块，不要太大，放在盘子里备用；干辣椒，姜丝 ， 蒜片，红油豆瓣酱，绿蒜苗，盐，植物油 。
2.锅里倒油，放入干辣椒和姜丝，炒香，然后把锅里的红油豆瓣酱一起翻炒出油，把切好的豆腐放进去 。这个时候炒菜一定要注意 。不能用铲子或者炒菜勺来回拉 。来回晃动锅子 ， 避免豆腐粘锅底，再左右轻微晃动，使豆腐受热均匀，蘸酱调味 。这样可以有效防止豆腐破裂 。加入盐和蒜片，继续炒至断 。撒入青蒜苗，再次翻炒几下后出锅 。
【炒豆腐用老豆腐还是嫩豆腐 炒豆腐用南豆腐还是北豆腐】3.装盘时，将盘子放在桌上 ， 一手拿炒锅，一手拿铲子轻轻装豆腐 。

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