今天在加热牛奶的时候，发现牛奶结块了，想问一下牛奶加热成块是怎么回事？
【牛奶加热成块怎么回事】牛奶一般都是经过高温灭菌、酶钝化、失活等处理的，牛奶在加热的过程助攻，使钝化、失活的酶恢复了一定的活性，从而引起蛋白质变性，出现了结块现象 。
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