家里腌制的咸鸭蛋都没有油，咸鸭蛋出油的原因是什么呢？
【咸鸭蛋出油的原因】
鸭蛋的蛋黄中含有大量的脂肪，用盐腌制的过程中，盐分侵入蛋内，不仅会使蛋黄中的水分向外渗透，还会使蛋白质发生“盐析”作用 ， 而缓慢地变性凝固，这样就破坏了蛋白质和脂肪原本的均匀混合状态 ， 将油脂从蛋白质组织中挤出而聚集在一起，因此，将咸鸭蛋煮熟后就能看到蛋黄出油了 。
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