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年夜饭要吃得健康 菜谱搭配4大技巧

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    年夜饭要吃得健康 菜谱搭配4大技巧
    1.主食粗细搭配
    年夜饭主食菜谱注意粗细搭配即可，可以年糕等点心作为主食菜谱，根据家人的体质适量选择坚硬或黏性食品，防止引起消化不良 。
    2.冷热菜搭配
    菜谱中，冷热菜的比例也有讲究 。凉菜起到调节口味，补充维生素的作用 。但是由于冬季吃凉食过多，会导致胃肠功能紊乱，因此年夜饭菜谱中的凉菜应占少数 。
    3.荤素搭配1：2
    荤素搭配要合理，一般是荤菜的量占1/3，素菜的量占2/3 。如果觉得年夜饭菜谱不够丰盛，可以在菜谱中增加一些半荤半素的菜，但是纯素菜一般要占到1/3 。
    在荤菜选择方面，可选择鱼虾蟹等水产品、牛羊肉、蛋类等 。因为白肉的总脂肪量相对较低，所以年夜饭的菜谱中会优选白肉 。
    此外，牛肉虽为红肉，但它的脂肪量相较于猪肉来说也是低的，也是年夜饭菜谱的上选 。
    在素菜的选择，可优选绿色蔬菜（青菜等）、红色蔬菜（胡萝卜、西红柿、南瓜等），食用菌（如蘑菇、木耳等），还可以加上一些根茎类蔬菜（土豆、百合、莲藕、山药等）和豆制品 。
    4.菜谱油盐要少
    经常在外吃饭，油盐摄入容易过量，易导致动脉硬化、高血压、糖尿病等，因此年夜饭菜谱中的菜一定要少油少盐 。
    年夜饭菜谱中更倾向选择炖菜，而不是红烧菜谱 。也有一些热拌和凉拌的素菜菜谱，减少用油的量 。因为菜品较多，尤其是肉制品口味重，摄入的盐很容易过量，因此炒菜或拌菜要尽可能的清淡，以控制盐的摄入量 。
    推荐3道吉祥的年夜饭菜谱
    除夕全家福
    主料：螃蟹250克，草虾200克，鲜鱿鱼200克，鲜香菇100克，蛤蜊100克，大白菜300克，冻豆腐200克，粉丝100克，牛蒡根200克
    调料：盐5克，料酒15克，胡椒粉5克，胡椒3克，干红辣椒10克，八角5克，大葱15克，姜5克，各适量 。
    做法：
    1、大白菜洗净、切成大片；
    2、冻豆腐切块；
    3、牛蒡去皮、切片；
    4、螃蟹剥开洗净；
    5、鱿鱼、香菇切花备用；
    6、大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用 。
    鸿运当头
    主料：鲢鱼头400克，豆腐200
    调料：姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克，胡椒粉2克，玉米淀粉3克，各适量 。
    做法：
    1、鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
    2、豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
    3、另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
    4、待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用 。
    百年寿长
    主料：面条500克，虾仁225克，海参50克，叉烧肉100克，豌豆苗150克，鲜香菇150克
    调料：大葱10克，姜5克，玉米淀粉5克，盐4克，胡椒粉4克，各适量 。

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