我是陕西人 ， 家里一日三餐离不开馒头 ， 所以隔一天蒸一次 。朋友们都想知道为什么我的包子又白又肥，而且都是亮晶晶的 。今天给大家分享一些我的包子方法，希望对你有用 。
言归正传，干货如下:
1、面粉的选择首选高筋面粉，用高筋面粉蒸出来的馒头最好 ， 吃起来更有嚼劲；接下来是普通面粉，一般是中筋面粉 。像农村娃一样，自己磨的面粉都是自己吃 。一般我买一袋高筋面粉，和我自己磨的面粉1: 1混合着吃 。效果也不错 。通常馒头用中筋面粉，蓬松柔软 ， 强筋馒头用高筋面粉 。
2、发面有老发酵面粉，发酵粉，酵母粉 。在家吃饭 ， 目前最方便的就是用酵母粉做面 。我平时的配方是面粉500g ， 安琪酵母3g，水270g(需要根据面粉的吸水量来调整)，糖10g 。
和面时 ， 在酵母中加入适量的白糖 ， 不仅可以增强酵母的活性 ， 从而加快面团的发酵速度 ， 还可以增加口感 ， 使馒头口感更好 。
小贴士:为了让头发长得更快，你可以这样做 。将酵母用温水煮沸(水温不要超过40℃) ， 顺便用白糖搅拌均匀 ， 静置5分钟左右 ， 让三者发酵一会儿再揉面团 。
小贴士:锅里烧点温水 ， 水温40度左右 ， 把盆放在温水里，盖上锅盖发酵，这样可以保持温度和湿度，缩短发酵时间 。
3.揉搓和排气这一步非常重要 。很多人的馒头都是因为这一步没有做好而起皱的 。
熟面团内部呈蜂窝状，必须揉搓排气，使面团恢复到发酵前的大小，面团组织才能紧实 。
小贴士:加入干面粉，即“烤面条” 。这一步不仅可以缩短揉面和排气的时间，还可以使面团更加结实光滑 。一般来说，在送来的面团上撒上干面粉 ， 然后用力揉搓，直到看不到干面粉，面团变得结实、光滑、不用手 。做到“三光”，即面光、盆光、手光 。
两种方法:
撒上干面粉一点一点揉进去，或者将面团切成小块 ， 撒上干粉 ， 再揉的看不到干粉，相对来说费时间，但是面会揉的很光滑，慢工出细活，这个适合发面比较软的面团 。。加死面 。就是揉一块硬的死面 ， 一般是发面团的1/4 ， 两个面团再揉成均匀的面团 。这个方法适合发面团比较硬的面团 。
4.整形外科
只要揉面和排气到位 ， 塑形就太简单了 。不管你做的是刀切馒头还是手工圆馒头，只要分成大小均匀的丸子，揉匀就行了 。
5.两轮 。
第二，面团定型后，让其再次发酵至原来的1.5倍大小 。
1.小贴士:将成型的馒头直接放在蒸笼上，将蒸笼中的温水煮至40度左右，放入锅中进行第二轮，这样不仅可以缩短时间，还可以避免第二轮后改变形状 。
提示:我的蒸锅有三层 。我一般都是在温水蒸锅里加热20分钟 ， 然后再加热 ， 把一屉三屉的位置换一下，这样所有的蒸锅加热更均匀，包子大小也一样 。如果你的锅一次只能蒸两个抽屉，那就忽略这一步 。
6.汽蒸
很多人问冷水蒸还是热水蒸 。根据我多年的经验，我认为应该用冷水蒸 。就像温水煮青蛙一样，让它有一个适应的过程，慢慢扩大 。
蒸的时间一般是13分钟到15分钟 。城里人的锅不大，包子也大不了多少 。我自己做的包子 ， 一个100克左右，一般蒸13分钟，全程火 。
7、起锅
蒸完馒头，不能直接关火开盖 。这样做，馒头温差太大，容易塌陷 ， 变成青疙瘩 。一定要关火，焖3分钟再煮 。火锅揭盖速度较慢，使温差逐渐变?。?有一个适应的过程 。
小妙招:用牙签 ， 开锅后用牙签快速刺破每个馒头 。馒头一回缩，就会迅速反弹 。至于原理 ， 我不懂，但是我试过很多次，真的很管用 。记得要又快又帅 。
【一个100g的馒头多大 一个馒头多少克】今天就讲到这里 。你可以留言说明不足之处 。我们来看看有哪些需要改进的地方 。所有我们争取尽快的包子都是“顺滑顺滑”的 。我喜欢烹饪:斗马毛毛，如果你喜欢我的食谱 ， 记得我！
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