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【芥菜贮存和营养成份有关吗 芥菜贮存和营养成份】芥菜在台湾居然被人们尊称为长寿菜，这到底是怎么一回事？快来看看吧 。
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芥菜又叫雪菜 ， 是十字花科，芸薹属一年生也有二年生的草本植物 。芥菜在我国栽培历史悠久，多分布于长江以南各省，类型和品种很多，有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等 。我们平时所说的芥菜一般指叶用芥菜 。叶用芥菜有大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻、包心芥菜等 。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内，茎为短缩茎 。叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状 。叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间紫色或紫红 。叶面平滑或皱缩 。叶缘锯齿或波状，全缘或有深浅不同、大小不等的裂片 。花冠十字形，黄色 ， 四强雄蕊 ， 异花传粉，但自交也能结实 。种子圆形或椭圆形，色泽红褐或红色 。芥菜性味辛温，归肺、脾 ， 胃经 。具有利尿止泻、祛风散血、消肿止痛的作用 。此外，芥菜所含维生C是大白菜的两倍多，含钙量是蔬菜中最高的，每100克含钙1134毫克 。因此，台湾就将芥菜誉为长寿菜 。功效1.芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用 。2.芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能 ， 增进食欲 。此外，芥菜中所含的大量胡萝卜素可以有效降低心血管病的发生 。3.芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品 ， 还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用 。芥菜还能利尿除湿，有平衡身体的水和电解质含量的功效 。4.芥菜含有丰富的钙和维生素、烟碱酸，对养护皮肤有非常好的功效 。芥菜还可以抑制细菌毒素的产生 ， 加速伤口的愈合，抵抗疾病、预防病毒的感染 。贮存要领可以将芥菜用报纸包起来，根部朝下 ， 直立放进冰箱内冷藏 。烹煮知识1.芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤 。另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，做成榨菜 ， 也很美味 。另外芥菜不能生食、也不宜多食 。2.烹炒芥菜时，必须用锅盖紧，时间不宜太长，以免芥菜煮的过烂，不仅丧失了原本的好口味，还会造成营养的流失 。3.芥菜通常被制成腌菜，但因为腌菜中的含盐量较多，容易对肾脏造成伤害 ， 所以最好还是鲜食 。饮食宜忌1.是眼科患者的食疗佳品 。2.芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用 ， 因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入 。美味佳肴芥菜虾米汤材料：芥菜1斤，虾米1两，排骨半斤，糯米8两 。调料：盐、味精适量 。做法：1．糯米先用水浸泡一小时后洗净入锅煮粥（可煮粘稠点） 。2.排骨洗净入开水中汆一下 ， 捞出用净水冲去杂质，沥干装碗，入微波煲高汤后待用 。（一次性加足量水，此粥只取高汤 ， 但排骨不要遗弃 ， 可做红烧排骨 。）3.芥菜洗净切丝，虾米也洗净待用 。4.锅里烧好油 。将芥菜倒入旺火中炒软后改小火 ， 加虾米 。高汤煮沸，然后将煮好的汤料倒入糯米粥中，再煮一小会儿 ， 关火加盐、味精，然后加盖焖会儿使之入味 。特点：温热滋补 。祛病小偏方1.治疗小儿咳嗽：芥菜头数个，洗净切碎 ， 与粳米50克，加水煮粥，趁温食用 。2.祛痰止咳：鲜芥菜80克、鲜姜10克、盐少许 。将芥菜洗净后切成小块 ， 生姜切片，加清水四碗煎至两碗，以食盐调味 ， 每日分2次服，连用3日见效 。所含营养素（每100克）水分占91％含蛋白质克脂肪克碳水化合物克灰分克钙73-235毫克磷43-64毫克铁毫克人体正常生命活动所必须的维生素含量丰富，百克鲜菜中有胡萝卜素毫克 ， 维生素毫克，维生素毫克，尼克酸8毫克 ， 抗坏血酸83毫克 。
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