1、在面粉里加入鸡蛋清液，注意按比例添加为宜，10：1的面粉和蛋液比例就可以改变面粉的筋道，然后加入适量的水和酵母进行揉合，再发酵2小时 。
2、普通面粉要想充分发酵好，再首次醒发后，还揉搓15分钟，再进行二次醒发，这样做揉出来的面团，做出来的面包更带筋，吃起来嚼劲和弹性都非常好 。
【想要做面包,家里的高筋面粉不够了怎么办呢】100克高筋面粉也可以做牛角包
主料：高筋面粉100克 中筋面粉150克
辅料：棉白糖四十克、黄油一百克、奶粉二十克、清水一百克、酵母五克、鸡蛋两个
步骤一、把面团中的除了黄油的所有材料都混合到一起，揉成一个面团（水要分次放入，这样能更好的把控面粉的吃水量），继续揉捏一分钟左右（一开始面团是有些粘手的，等多揉、出膜之后就会达到手光、面光、盆光）
步骤二、在和好的面团中加入黄油20克，像搓衣服一样，一手按住面团的一端，另一只手推搓面团向前，如此反复，直到面团拉开可以看到一层不透明的薄膜（这个过程可能很费劲，需要一定的耐心）
步骤三、把面团继续整理成圆形，盖好放入30度左右环境中发酵1个小时左右（天气越热，发酵速度越快），直到面团膨胀至两倍大，并且有密集的蜂窝状，揉面排气后，把面团包好放入冰箱冷藏二次醒发十分钟，以免面团温度过高，黄油接触后会融化
步骤四、准备80克左右的黄油切片后放在保鲜膜上，摆放在一起，拼成方形，再盖好保鲜膜，用擀面杖敲打，黄油片连接在一起，包好放入冰箱冷冻
步骤五、把松弛好的面团拿出来，擀成大面片，面片的面积为黄油片的三倍大，然后取出黄油片，放入面片的最中间，把面片的一边折起来，盖住黄油，另一边也折叠起来，边缘按压好，防止空气进入 。
步骤六、把折叠过的面团继续擀开，这里要轻轻地擀，防止面团断裂，擀开后再次把面团从1/3处折叠，另一边也折叠过来，包好后放入冰箱冷藏松弛30分钟，防止黄油融化 。
步骤七、松弛好的面团拿出来，继续擀开-折叠，按照这个步骤，完成3次折叠后，把面团擀薄成长方形，再把面团切成等腰三角形，从等腰三角形的底部划一刀，再从底部从下往上卷起来，牛角包就做好了 。
步骤八、把牛角包依次做好，放入烤盘间隔摆放好，等牛角包明显变大，在表面刷一层蛋液（这样烤出来特别香，也会非常的好看），烤箱预热160度，然后用上下火烤十五分钟，即可拿出来啦，这时候香味就扑鼻而来啦
步骤八、把牛角包依次做好，放入烤盘间隔摆放好，等牛角包明显变大，在表面刷一层蛋液（这样烤出来特别香，也会非常的好看），烤箱预热160度，然后用上下火烤十五分钟，即可拿出来啦，这时候香味就扑鼻而来啦
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